自閉症スペクトラムの小2の娘なんですが生活の授業で自分の思っている事を書くという事が難しいと先生から言われました。国語でもどう思いますか？とかの問いに答えられません。
同じようなお子さんお持ちの方どのように対応していますか？

それ、ASDのお子さんには、もんのすごい「難関」なんですよね。
特性で、自分自身の「感情」に対する内言語が乏しいことが多いのです（喜怒哀楽とか、よくワカランという）。

…というわけで、我が家は割り切って「ゴーストライター」をやっていました。
授業中に書けないと、宿題になることが多いかと思いますので。
もちろん、完全ゴーストではなく、自宅で「聞き取り」をしました。
「どう」という問いは全く理解できませんので（我が家の息子の場合はコレが顕著）
ほぼ誘導尋問ですが、問いかけに対するビミョーな表情の違いを名探偵のごとく読み取って、「賛成」「反対」からの、さらに細かい感想を代弁（のためにあれこれ深堀り）…で。
ちなみに、読書感想文や社会見学のレポート、高３までゴーストライターやってました（爆）
ゴーストライターとは言っても、私が息子から聞き取ったものを「文章という体裁」にまとめたものを、息子本人が清書だったので、
小１～高３の12年かけて「こういう風に書くのか」くらいは覚えたようです。
他には「可もなく不可もない、例文みたいな感想」…そういうのも覚えてもらいました。

「作文を書くときの参考」として、我が家は
「ちびまるこちゃんの作文教室」（集英社）
も使っていました。
「表現」として、参考になるようです。
ただ、息子には「喜怒哀楽」系の感情を表現するのには、うまく使えませんでした（汗）
念のために「漫画　作文」でググッてみたところ、作文の書き方系で、漫画になっている書籍、たくさんヒットしましたので、お子さんが好きそうなものをチョイスしてみてはいかがでしょうか。

余談ですが、高3まで「母ちゃんゴーストライター」だった息子は、なんとレポート山盛りな文系大学に進学しました。
大学１年の最初の２回くらいはレポートを手伝いましたが、いきなり自分で書くようになりました。
おそらく、大学は「論じる」ということが息子の性格に合ったのだと思います（先生が『期待する答え』や『授業の狙いに沿った答え』を書かなくて良い、ということです）。
なお、今も「『どう』思うか」に関しては、苦手ですよ（汗）。ただ、語彙力が上がったことで、何とか言葉をひねり出すようにはなりましたが…